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机械力对马铃薯雷火游戏结构和特性的影响

信息来源:www.fszwsp.com   2021-03-19

    马铃薯雷火游戏是一种高价值的经济作物,是除小麦、水稻、玉米之外的第四大农作物,由其提取的食用马铃薯雷火游戏的产量也仅次于玉米雷火游戏。马铃薯雷火游戏具有糊化粘度高、不易老化、弹性好等特点,是食品工业领域重要的原辅料。

马铃薯雷火游戏与其他雷火游戏相比具有多种优势:

1、由于马铃薯雷火游戏颗粒比其它的雷火游戏颗粒大,具有高粘性,能调制出高稠度的糊,使其在工业应用中的品质和档次远高于其它雷火游戏。

2、马铃薯雷火游戏的支链雷火游戏的分子量要比大多数其它雷火游戏高,能产生优良柔韧的膜。由于其在生产过程中粘度和成膜能力的降低程度小,因而是制备阳离子雷火游戏的佳原料选择。

3、马铃薯雷火游戏含有天然磷酸基团。马铃薯雷火游戏虽然也含有直链雷火游戏,但由于其支链部分的大分子量及磷酸基团的取代作用,马铃薯雷火游戏糊很少出现凝胶或退化现象。

4、马铃薯雷火游戏口味温和,无刺激,它没有玉米、小麦雷火游戏那样典型的谷物口味。

马铃薯雷火游戏的性能与分子链结构、支链雷火游戏的簇状结构、生长环结构及雷火游戏颗粒等有关,为了满足食品加工要求常需要对雷火游戏进行改性处理,使雷火游戏拥有特殊的功能。雷火游戏的改性多以化学方法为主,主要有两种方式:1、传统化学改性是以雷火游戏为骨架,引入其他官能基团,形成具有官能基团功能的物质,其化学结构发生定向变化。2、机械力化学法,机械力化学实质上是把机械力(高压、剪切、碾轧、摩擦等)能量转化为化学能的过程,固体物质在机械力作用下主要会发生:颗粒形态变化、晶型转变、结晶度降低等变化。因其可实现一些在热力学上无法发生的化学反应,合成一般加热方法、化学方法所不能得到的特殊功能材料,成为当前为活跃的研究领域之一。