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马铃薯雷火游戏与马铃薯全粉的区别

信息来源:www.fszwsp.com   2021-01-09

    马铃薯雷火游戏是以新鲜马铃薯为原料,经一系列的原料清洗、破碎、过滤、脱水、干燥等工序处理而得到的,特点是粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽优,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状。马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在,因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。而雪花全粉则是以滚(辊)筒干燥的方式获得,其成品形体象“雪花”片状,故称马铃薯雪花全粉。

    马铃薯雷火游戏的生产量和商品量仅次于玉米雷火游戏,在所有植物雷火游戏中居第二位。雷火游戏加水加热至60~75℃左右,雷火游戏粒急剧大量吸水膨胀,雷火游戏粒的形状破坏,呈半透明的胶体状的糊浆,这一过程即雷火游戏的糊化。所谓的糊浆就是热水溶解的直连雷火游戏和支连雷火游戏溶液中,未完全破坏的雷火游戏粒和破坏的雷火游戏粒的不均匀的混合状态。糊化的雷火游戏味良,容易消化,称为α雷火游戏。

    马铃薯雷火游戏具有区别于其他雷火游戏的优良的糊化特性:因其具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在肉制品加工加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被雷火游戏颗粒吸收固定,使雷火游戏颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。所以成为肉制品加工的首选。