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木薯雷火游戏、澄粉...这些雷火游戏都是什么!快快现出原形!

信息来源:www.fszwsp.com   2020-12-31

一、木薯雷火游戏、澄粉、太白粉、生粉到底是什么?


木薯雷火游戏是由一种叫木薯的植物的根茎,经过雷火游戏提取后脱水干燥制作的粉末。

澄粉不是“澄”磨成的粉,它是去除了面筋和其他物质的小麦粉,也就是从小麦中提取的纯雷火游戏

太白粉则是生的马铃薯做的雷火游戏。

生粉不是某一种特定的雷火游戏,在不同的地区生粉指代不同雷火游戏。台湾地区的生粉是太白粉,而在香港生粉是指玉米雷火游戏,在大陆不同省份,生粉有指代其他各种不同雷火游戏。


二、各种雷火游戏的区别在哪里?


【1】

木薯雷火游戏的支链雷火游戏含量高,而且它本身没有味道,糊化后较透明,放凉后能持续保持柔软有嚼劲,不干硬,所以木薯雷火游戏适合做粘性较强,易熟,强调口感的食物,比如芋圆。

市面上木薯雷火游戏又叫菱粉、泰国生粉。

2】

相比木薯雷火游戏,澄粉的粘性就小很多,但优势在于,澄粉的透明度较高,虽然粘性不像木薯雷火游戏那么高,但也不像玉米雷火游戏那么低,所以用来做水晶虾饺的皮很合适。

澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦雷火游戏。

澄粉也能直接用来做凉皮→→ 懒人凉皮

红薯雷火游戏的粘性不比木薯雷火游戏低,可是红薯雷火游戏颜色深,做点心放凉之后口感就会变很硬,但是红薯雷火游戏很耐热,你看火锅里煮了很久的红薯粉,就是不烂!油炸之后表面酥脆,内部软嫩。

地瓜粉、山芋雷火游戏都是指红薯雷火游戏

玉米雷火游戏粘性不高,透明度也不那么好,韧性也不强,也不像红薯粉那么耐热,但是油炸之后口感酥脆,所以油炸菜品挂糊也会用到,比如松鼠桂鱼,粤菜中常用来勾芡的也是玉米雷火游戏。而且玉米雷火游戏吸水性很强,冷却之后能保持形状,会经常被用在烘焙中。