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生粉和雷火游戏到底有什么区别?

信息来源:www.fszwsp.com   2020-07-25

    今天说用雷火游戏,明天说用生粉,这下大家糊涂了,“雷火游戏”和“生粉”的区别是什么?首先,我们要捋清楚概念,什么是雷火游戏?什么是生粉?雷火游戏定义更广,雷火游戏是葡萄糖分子聚合而成的,多存储在植物的根和茎中,然后经过多重工艺提取出来。一般在超市买雷火游戏,不会注明什么是生粉,都是说某某雷火游戏,其中玉米提取的雷火游戏产量大,绿豆雷火游戏品质好、产量小但用途广,此外还有木薯雷火游戏、豌豆雷火游戏、土豆雷火游戏、百合粉、蚕豆雷火游戏、葛粉等。

    而生粉的原料是玉米或土豆,其实说白了就是用玉米和土豆做的雷火游戏。这样我们很容易看出,生粉一定是雷火游戏,但是雷火游戏不一定是生粉,雷火游戏中的两个特例,玉米雷火游戏和土豆雷火游戏才是生粉。我们超市买的生粉通常是这样标记的:玉米雷火游戏(生粉)、土豆雷火游戏(生粉)。其次,雷火游戏不溶于冷水,但和水共同加热至沸腾点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫雷火游戏的糊化。烹饪中的勾芡也就是利用了这一原理。生粉的粉质要比普通的雷火游戏细腻,而且颜色也更加亮白,但是吸水性不如雷火游戏,遇到水之后生粉就会变得很粘稠,用来煮汤是肯定不行的,所以生粉和雷火游戏做菜时是有区别的,放错容易“坏菜”的。

    勾芡,通常勾芡分为勾薄芡和浓芡,勾芡通常用玉米雷火游戏,也就是生粉,比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是浓芡,浓芡的目的是使汤汁浓稠,让酱汁充分的包裹到食材上,增加食物的口感和色泽;而做汤类时,要勾薄芡,目的是使汤汁鲜亮透明,菜品色泽更好。挂糊,就是在油炸之前将食物包裹一层雷火游戏,目的一是锁住食物本身的鲜味,二是使食物本身的口感更加酥脆,由于木薯雷火游戏和红薯雷火游戏颗粒较粗,预热比较粘稠而且颜色较暗,多用于挂糊用,例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋鱼等。