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蛋糕粉的使用方法?

信息来源:www.fszwsp.com   2020-06-29

    一步:准备原料,二步:分离蛋清蛋白,可以用分蛋器,或者用鸡蛋壳来回倒的方法将其分离。此时应该将烤箱打开预热,上火160℃、下火180℃。三步:制作蛋黄部分,在蛋黄中加入水,用手动打蛋器快速搅拌至全部变成泡泡(看不见液体)为止,然后加入玉米油,加入白糖60g,继续搅拌均匀。将面粉过筛后分3次加入上述蛋黄液体中,搅拌均匀。(不要过度搅拌,防止起筋),备用。
    四步:制作蛋白部分。蛋白打发是影响戚风蛋糕重要的因素。首先要确保装蛋白的容器没有水和油(非常重要)。在蛋白中加入糖100g,塔塔粉4克,先用中速打发至出现较粗的气泡。转高速继续打发,我用的小熊电动打蛋器大概打了10分钟,时间只是参考,每种打蛋器的功率不一样,主要看蛋白的状态,要这样,拿起打蛋器,蛋白会出现小短钩的样子,且不随手动而改变方向。将打发好的蛋白分三次放入蛋黄糊中,每次约三分之一,用橡皮刮刀翻拌均匀(切勿搅拌,会导致消泡)。搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打好就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷。
    放入已经预热好的烤箱中下层,上火160℃,下火180℃,烤20分钟后,将上火调至180℃继续烤10分钟左右。烤熟的标准是用手轻轻按压蛋糕的顶端中间位置,会听到轻微“嗤嗤”的声音。由于家庭用烤箱的大小和品牌不同,温度和时间会有所变化,所以要随时观察,不要放进去就不管他了。如果一开始上火太高,容易出现顶部开裂的现象。将蛋糕从烤箱取出,连同模具一起震一下(离开台面20cm让蛋糕自由落体),然后将蛋糕扣放在晾网上。这个震的动作和倒扣的动作一定不能省略,否则你会发现本来很蓬松的蛋糕变塌了。